Recepten

Traditionele Italiaanse tomatensaus
IMG_0748
Niets is mooier dan een rijtje potten met eigen gemaakte saus in je keuken die je als basis voor van allerlei recepten kan dienen. In het huis is alles aanwezig om dit te realiseren. Maar in je eigen keuken kan natuurlijk ook. Het valt of staat uiteraard wel met de kwaliteit van de tomaat.

Ingrediënten:
1 kg rijpe (biologische) tomaten voor 1,5 L saus
1 dl olijfolie
1 grote rode ui
1 kleine winterwortel
1/2 stengel bleekselderij
1 teentje knoflook
1 bosje basilicum
1 dl rode wijn
1 tl gembernat
1/2 tl zout
1/3 sinasappelzest

Ui, wortel, bleekselderij smoren in olijfolie met zout, peper, sinasappelzest en knoflook. Hele tomaten erbij, ongeschild in vieren gesneden. 15 min laten staan op hoog vuur. Dan rode wijn en gembernat toevoegen en helft van de basilicum. Half uur op laag vuur en geregeld roeren. Na een half uur de rest van basilicum erbij en met staafmixer het geheel pureren. Meteen in gesteriliseerde potten doen. Tenslotte de volle potten in water koken (20 min) om ze volledig te steriliseren.

Spaghetti al sugo di salsiccia

Met de juiste worstjes is dit een van de lekkerste pasta gerechten die betrekkelijk gemakkelijk te maken is. Vraag uw lokale slager naar deze italiaans gekruide worstjes, want veel slagerijen maken deze nog zelf. Hieronder is de lange versie van het recept gepresenteerd. Voor een snellere maaltijd kunt u de kooktijd simpelweg verkorten.

Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
8 Italiaans gekruide varkensworstjes (gebrokkeld)
2 rode ui (klein)
2 tenen knoflook
2 kleine chili’s
2 laurierbladeren
1/3 fles rode wijn (Chianti / Sangiovese
800 gr. gepelde tomaten (blik)
Theelepel vers gemalen nootmuskaat
120 gr. Parmezaanse kaas
150 gr kookroom
Zout en peper

Bak allereerst de gebrokkelde worstjes en gooi nadat deze zijn dicht geschroeid de ui, knoflook, chili en laurier erbij. Laat dit 30 minuten op laag vuur garen totdat de rode ui mooi bruin is geworden. Gooi nu de rode wijn erbij en verhoog het vuur totdat de alcohol goed is verdampt. Nu kunnen de tomaten worden bijgevoegd en laat het geheel op laag vuur ongeveer 45 minuten op smaak komen. Voeg als laatste de nootmuskaat, peper, zout, room en parmezaan toe.
Advertenties